Keju krim

Apakah keju krim:

Keju krim, yang dalam bahasa Portugis boleh diterjemahkan sebagai "krim keju", adalah sejenis keju putih.

Dengan tekstur lembut dan rasa sedikit berasid, keju krim mempunyai penggunaan yang sangat pelbagai dalam memasak, dan boleh digunakan dalam kedua resipi manis dan resipi masin.

Ia adalah keju yang dibuat untuk dimakan segar dan biasanya mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada keju lain.

Asal keju krim

Terdapat dua teori utama untuk asal usul chesse krim .

Tuntutan pertama bahawa keju krim adalah kelazatan asli Amerika Syarikat dan timbul apabila pengeluar susu William A. Lawrence (26 Mac 1822 - 12 Ogos 1890), dari Chester, New York, cuba menghasilkan semula Asal Perancis Neufchâtel .

Cheese Neufchâtel (Pengarang: Zantastik / Creative Commons)

Mengikut teori ini, dalam usaha untuk menghasilkan semula keju Perancis, William membuat kesilapan yang akhirnya menyebabkan keju dengan tekstur creamier daripada yang diharapkan.

William A. Lawrence (26 Mac 1822 - 12 Ogos 1890)

Walau bagaimanapun, kisah kedua menyatakan bahawa teori penemuan yang tidak disengajakan bukanlah mitos.

Terdapat laporan bahawa petunjuk untuk penyediaan keju krim boleh didapati dalam 1769 akhbar dan penerbitan lain pada awal tahun 1800-an.

Teori kedua ini menyatakan bahawa William A. Lawrence adalah yang pertama yang menghasilkan sejumlah besar produk dan ini disebabkan oleh evolusi teknologi di mana industri tenusu berlalu pada separuh kedua tahun 1800an.

Bagaimana keju krim dibuat?

Keju krim dibuat melalui proses penapaian yang dicetuskan oleh mikroorganisma luar, seperti bakteria Streptococcus thermophilus. Penapaian ini menimbulkan curd.

Penyediaan curd (Sumber: cafuego at Foter.com/CC BY-SA)

Setelah siap, dadih dibahagikan kepada kiub yang diletakkan dalam tisu untuk tempoh 12 jam supaya serum boleh longkang.

Akhirnya, selepas dadih telah disejat sepenuhnya, garam dan bahan-bahan lain ditambah untuk membuat tekstur homogen, supaya ia dapat dibungkus tidak lama lagi.

Sesetengah orang memilih untuk membuat sejenis keju krim buatan sendiri: mereka membungkus penuras dengan tisu dan meletakkan yogurt semula jadi di atasnya untuk membiarkan semua aliran serum.

Kemudian, yogurt ini diletakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 10 jam, dengan itu siap untuk dimakan.

Terdapat juga orang-orang yang memilih membuat kefir krim kefir .

Kefir adalah minuman berasid yang dihasilkan daripada penapaian susu tertentu, yang menghasilkan butiran yang disebut butir kefir .

Bijian kefir (Pengarang: Kesihatan pada hari, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Perbezaan antara keju krim dan curd

Perbezaan utama antara keju curd dan krim keju adalah dalam butiran kecil yang merupakan sebahagian daripada proses pengeluaran.

Kedua-duanya dalam pengeluaran keju dadih dan dalam pengeluaran keju krim, susu itu ditapai untuk menghasilkan ramuan dan pengemulsi dan krim.

Walau bagaimanapun, penapaian yang menimbulkan curd keju krim dibuat oleh mikroorganisma luar.

Sebaliknya, penapaian untuk membuat curd dari dadih dibuat dengan enzim yang dipanggil curd, diekstrak dari perut binatang ruminans.

Maklumat pemakanan: krim keju . curd

Berkenaan dengan maklumat pemakanan, kita juga boleh menyerlahkan beberapa titik di mana ciri keju krim dan keju krim berbeza.

Keju krim mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan ramuan.

Perhatikan data Inmetro (Institut Metrologi Kebangsaan) mengenai 30 gram setiap keju:

Melayan Saiz: 30g	Jumlah Lemak	Lemak tepu	Lemak Mono Ins	Lemak Polinsat	Kolesterol purata
Keju krim	7.7g	5.3g	2.0g	0.5g	27g
Keju	4.5g	2.5 hingga 4g	1.2g	0.09g	18mg

Bagi rasa, keju krim sedikit lebih berasid. Curd mempunyai pH neutral dan oleh itu rasa yang lebih lembut.

Di mana untuk mencari keju krim di Brazil?

Keju krim boleh didapati di hampir semua pasar raya Brazil dari tahun 1994.

Sebelum itu, keju hanya terdapat di Brazil sebagai produk yang diimport, yang membuat harganya lebih mahal.

Kebanyakan penduduk Brazil menyedari makanan istimewa ini melalui hidangan yang dimakan di restoran.

Senario ini telah membawa kepada beberapa jenama keju krim yang membentuk cobranding dengan rantai restoran.

Sebagai cara mengiklankan produk mereka, mereka mempunyai pelanggan mengaitkan jenama dengan hidangan tertentu.

Di rantai pizza terkenal, sebagai contoh, nama salah satu perisa pizza termasuk nama salah satu jenama utama keju krim di pasaran.

Pizza dengan keju krim

Selain berinteraksi dengan pizzeria, beberapa jenama keju krim telah ditubuhkan dengan jenis restoran lain, seperti rumah cheesecake dan kentang panggang yang disumbat.