Mise en place

Apa itu Mise en place:

Mise en place (disebut "miz õ plas" ) adalah istilah Perancis yang digunakan secara meluas dalam bidang gastronomi, terutamanya dengan kedatangan Nouvelle Cuisine, yang bermaksud "untuk dimasukkan dalam perintah" atau "untuk meletakkan sesuatu yang tertentu".

Takrif mise di tempat mengikut Larousse Gastronomique adalah bahawa ia adalah satu set operasi yang mendahului penyediaan sebenar setiap proses penyediaan di dapur.

Ia kemudiannya terdiri daripada peringkat awal untuk penyediaan apa-apa hidangan masakan, di mana ia dipisahkan dan dianjurkan semua perkakas dan bahan-bahan yang diperlukan untuk pelaksanaannya.

Bahan-bahan tersebut mesti diukur, serta sayur-sayuran, sayur-sayuran dan daging telah dipotong dan dirawat. Peralatan juga mesti dipisahkan untuk pengendalian.

Di dapur profesional, sebagai contoh, mise en place adalah prosedur wajib kerana ia memudahkan dan menganjurkan semua operasi yang diperlukan untuk menyediakan sebarang resipi.

Mise en place adalah prosedur asas untuk melaksanakan tugas tukang masak profesional, jadi dia dapat memastikan dia tidak mempunyai ramuan yang hilang untuk penyediaan resep.

Sebagai tambahan kepada penggunaan ini, term mise en place juga digunakan untuk mengatur perhimpunan meja untuk makanan.

Itulah ketika kami meletakkan alat makan, mangkuk, piring dan peralatan lain yang akan digunakan semasa makan malam, contohnya, dalam urutan penggunaan. Jenis organisasi ini adalah tanggungjawab pelayan.