Pasteurization

Apa itu Pasteurization:

Pasteurization adalah proses perubahan suhu yang dilakukan dalam makanan dengan tujuan memusnahkan mikroorganisma patogen yang mungkin dalam komposisi produk makanan.

Proses pasteurisasi terdiri daripada menundukkan makanan ke suhu tinggi dan kemudian menundukkannya ke suhu rendah.

Variasi suhu ini memungkinkan untuk membunuh kuman dan bakteria dalam makanan, dan kemudian makanan ini disusun hermetically untuk mencegah pencemaran selanjutnya.

Salah satu contoh yang paling terkenal dalam proses ini adalah susu pasteurisasi, di mana susu dinaikkan ke suhu yang selamat, menyediakan kebersihan yang diperlukan untuk penggunaan manusia. Atas sebab ini, tidak perlu mendidihkan susu pasteur pada waktu penggunaan.

Walau bagaimanapun, pasteurisasi dilakukan pada makanan seperti keju, es krim, wain, bir, dan lain-lain.

Proses ini dicipta oleh ahli kimia Perancis Louis Pasteur pada tahun 1864 dan penciptaannya memungkinkan untuk meningkatkan kualiti hidup manusia, kerana produk tersebut dapat diangkut tanpa risiko pencemaran atau penguraian.

Jenis Pasteurization

Terdapat dua jenis utama pasteurisasi: UHT dan HTST.

Proses suhu ultra tinggi ( UHT ) terdiri daripada pemanasan produk selama 30 minit pada suhu 63 darjah dan kemudian membiarkan ia perlahan perlahan-lahan. Produk yang paling dikenali untuk proses pasteurisasi ini adalah susu.

Proses HTST ( suhu tinggi dan pendek ) dilakukan dengan menggunakan suhu tinggi untuk tempoh masa yang singkat. Proses ini banyak digunakan dalam cecair seperti bir dan wain.

Lihat lebih lanjut mengenai UHT.

Kelebihan dan kekurangan pasteurisasi

Proses pasteurisasi membawa kelebihan kepada kehidupan manusia. Ia menghapuskan potensi bakteria yang mengancam nyawa dan memelihara produk untuk masa yang lebih lama, memudahkan kaedah pengeluaran makanan yang lebih selamat dan seragam.

Walau bagaimanapun, pasteurisasi susu telah dibincangkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana proses ini menyebabkan pengurangan yang besar dalam kadar kalsium dan fosforus dalam susu, yang boleh membawa kepada akibat-akibat negatif pada tulang dan badan secara umum.

Lihat juga makna Suhu.