Gratin

Apa itu Gratinar:

Gratin adalah proses kuliner yang digunakan untuk mengetuk bahagian atas makanan. Ia adalah untuk membawa makanan ke dalam ketuhar, dipanaskan terlebih dahulu, supaya lapisan atasnya dibakar secara dangkal.

Gratinar adalah kata kerja transitif, asal Perancis, gratiner (gratiné), yang bermaksud menutup makanan dengan serbuk roti.

Gratinar adalah teknik memasak, asal Perancis, yang bermaksud untuk mengambil makanan ketuhar yang ditutup dengan sos yang cukup, keju parut dan ditaburi dengan tepung benang, untuk memberikan tekstur renyah di luar dan yang tetap lembut di dalamnya.

Makanan boleh diguna di dalam ketuhar konvensional, meletakkan salib di grid tertinggi, atau di relau yang mempunyai fungsi gratinar. Makanan yang ideal untuk dibawa ke gratin, adalah pasta, cod, ayam, udang, sayuran dan kentang.

Keju yang ideal untuk digunakan dalam proses gratinando makanan, adalah yang lembut, yang cair lebih mudah, seperti mozzarella, setengah penawar, emmenthal dan gruyére. Keju Parmesan, sangat digunakan dalam proses gratin, sangat keras, dan keju putih, walaupun lembut, cair dengan tekstur getah.