Umami

Apa itu Umami:

Umami (perkataan Jepun untuk "lazat dan menyelerakan") adalah nama rasa asas kelima yang ditemui oleh penyelidik Jepun Kikunae Ikeda pada tahun 1908.

Umami melengkapkan empat lagi cita rasa dasar langit-langit manusia: pahit, manis, masam, asin.

Rasa umami terdiri daripada tiga bahan utama yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan: glutamat, inosinat dan guanylate.

Glutamat adalah asid amino biasa yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam makanan seperti daging, makanan laut, tomato, kacang, jagung dan keju Parmesan, dan merupakan bahan pertama yang berkaitan dengan umami .

Sesetengah makanan dan sos yang digunakan dalam masakan Jepun seperti ikan dan sos shoyu juga merupakan sumber umami yang hebat .

Umami digambarkan sebagai rasa padat, mendalam dan berkekalan yang menghasilkan rasa halus pada lidah.

25 Julai adalah tarikh rasmi penemuan umami . Walaupun ia ditemui pada awal abad ini. Ia hanya pada tahun 2000 yang penyelidik mengesahkan bahawa terdapat reseptor khusus untuk umami dalam bahasa manusia.

Apabila merasa makanan atau minuman, reseptor sel-sel rasa yang terletak di permukaan lidah menerima bahan rasa. Sekitar 7, 500 dan 12, 000 citarasa selera kemudian diaktifkan untuk mengenal pasti citarasa asas (manis, asin, masam, pahit dan umami ) dan menghantar maklumat ke otak melalui saraf rasa.