Monosodium glutamat

Apakah Monosodium Glutamat:

Monosodium glutamat (MSG) adalah garam yang terdapat dalam semua protein haiwan dan tumbuhan. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, dan mencipta perisa yang licin, kaya dan penuh lemak dan boleh ditambah dalam daging, ikan, ayam, sayur-sayuran dan makanan laut, dan di banyak negara ia digunakan sebagai perasa di atas meja.

Dalam sesetengah makanan, monosodium glutamat juga dapat membantu mengurangkan kandungan sodium tanpa menjejaskan rasa makanan kerana ia mengandungi hanya sepertiga daripada jumlah natrium berbanding dengan garam masak. MSG dihasilkan melalui proses fermentasi

MSG diserap dan dimetabolisme oleh tubuh manusia. Sesetengah kajian telah menunjukkan bahawa monosodium glutamat merangsang reseptor spesifik lidah, menghasilkan rasa yang dikenali sebagai umami, yang dalam bahasa Jepun bererti lazat atau lazat. Rasa ini sepadan dengan rasa asas yang kelima, berbeza dengan empat rasa yang lain: manis, asin, masam dan pahit. Satu produk terkenal di seluruh dunia adalah Ajinomoto, yang berdasarkan MSG.

Sesetengah kajian telah menunjukkan bahawa monosodium glutamate bahawa badan menggunakan glutamat sebagai pemancar impuls saraf di dalam otak dan terdapat juga tisu yang bertindak balas terhadap glutamat di bahagian lain badan. Ketidaksuburan dalam fungsi reseptor glutamat berkaitan dengan penyakit neurologi tertentu, seperti penyakit Alzheimer dan Huntington. Dalam penyelidikan, suntikan glutamat ke dalam haiwan makmal mengakibatkan kerosakan pada sel-sel saraf otak.

Ramai ahli diet kini mendakwa bahawa MSG menyebabkan kerosakan kesihatan. Walau bagaimanapun, selepas beberapa ujian, sesetengah entiti menyatakan bahawa penggunaan sederhana monosodium glutamat tidak mempunyai kesan negatif untuk manusia.