Gluten

Apa itu Gluten:

Gluten adalah protein yang terdiri daripada campuran protein gliadin dan glutenin, yang dijumpai secara semula jadi dalam benih banyak bijir seperti gandum, barli, rai dan oat . Bagi sesetengah orang, pengambilan gluten menyebabkan kerosakan pada dinding usus kecil, yang membawa kepada kerosakan kesihatan

Mana-mana resipi atau produk makanan yang mempunyai komposisi mana-mana makanan ini, akan mempunyai gluten, walaupun dalam jumlah yang kecil.

Frasa "Mengandungi gluten" sangat biasa dalam pembungkusan makanan tertentu. Ia adalah amaran bahawa orang yang tidak toleran terhadap gluten tidak menggunakan produk tersebut.

Gluten terdapat dalam embrio bijirin atau benih. Kapasiti penyerapan air dan kelikatannya memberikan jisim tepung sifat-sifat yang menjadikannya sesuai untuk penaik. Sebagai hasil sampingan dalam pengeluaran kanji, ia digunakan dalam pembuatan catuan dan makanan yang kaya dengan protein dan untuk pengeluaran glutamin.

Apabila ditelan berlebihan, gluten boleh menyebabkan penurunan dalam pengeluaran serotonin, yang membawa kepada gambaran kemurungan walaupun pada individu yang tidak mempunyai masalah hipersensitiviti terhadap protein ini.

Terlalu banyak gluten juga menyebabkan timbulnya psoriasis dan psoriatic arthritis.

Gluten perkataan berasal dari bahasa Latin, di mana gluten bermakna gam, yang boleh dijelaskan kerana gluten adalah bahan likat.

Intoleransi gluten

Kerana ia adalah protein pencernaan yang sukar, ia adalah biasa untuk mempunyai beberapa jenis intoleransi untuk gluten, sama seperti yang berlaku dengan susu laktosa, walaupun dalam kes ini ia adalah gula.

Sudah penyakit celiac adalah reaksi autoimun dari organisme yang disebabkan oleh pengambilan gluten. Sel-sel pertahanan menyerang gluten tetapi pada masa yang sama juga menyerang dinding usus, menyebabkan atrofi dalam mukosa usus yang menghalang penyerapan nutrien. Ia adalah penyakit kronik yang memerlukan jumlah penghapusan gluten dalam diet untuk hidup.

Adalah dipercayai bahawa penyakit celiac dikembangkan oleh orang-orang yang berpotensi secara genetik, yang lebih biasa pada wanita dan umumnya muncul pada masa kanak-kanak, walaupun ia boleh muncul pada usia apa pun.

Ramai orang tidak toleran kepada gluten dan oleh sebab itu, pasaran makanan bebas gluten telah berkembang untuk memenuhi keperluan bagi orang yang tidak boleh makan makanan tanpa gluten.

Gluten dan Obesiti

Terdapat diet yang benar-benar tidak termasuk gluten dari makanan kerana sesetengah orang mendakwa bahawa gluten secara langsung berkaitan dengan obesiti. Terdapat sebuah buku oleh Regina Racco yang berjudul Gluten and Obesity: The Truth That Slims, di mana hubungan ini dibuat. Walaupun begitu, pakar mengatakan bahawa jumlah penghapusan gluten hanya dinasihatkan kepada orang yang tidak bertoleransi terhadap protein ini.

Pakar pemakanan juga mendakwa bahawa kerana gluten hadir dalam banyak karbohidrat, mengurangkan gluten dalam makanan membayangkan pengurangan kalori dan akibatnya dalam berat badan, sesuatu yang berlaku dalam apa-apa jenis diet, dengan atau tanpa sekatan gluten.

Ketahui lebih lanjut mengenai protein.