Sous vide

Apa itu Sous vide:

Sous vide terdiri daripada teknik untuk memasak vakum makanan yang dibungkus dalam air pada suhu terkawal. Ini istilah dalam bahasa Perancis dan bermaksud "di bawah vakum".

Salah satu perbezaan utama antara kaedah tradisional dan sous vide ialah makanan tidak perlu terdedah kepada kebakaran atau pada suhu yang tinggi untuk disediakan.

Pelbagai makanan boleh dimasak dari kaedah ini, termasuk daging (daging lembu, ayam dan ikan) dan sayur-sayuran. Dengan sous vide makanan dimasak seragam, mengekalkan semua kualiti produk dan mengelakkan sisa.

Untuk penggunaan teknik ini, makanan perlu terlebih dahulu dimetulkan vakum, menyebabkan semua udara di dalam pakej dikeluarkan. Ia kemudiannya akan tenggelam di dalam air, yang disimpan pada suhu malar sehingga akhir memasak makanan.

Biasanya, suhu air berkisar antara 40 ° C hingga 70 ° C, menjadikan masa penyediaan lebih lama daripada kaedah tradisional, dari 2 jam hingga 24 jam, contohnya.

Sous vide muncul dalam gastronomi pada dekad 1970, yang digunakan di beberapa restoran terkenal di seluruh dunia selama bertahun-tahun. Pada penghujung dekad pertama abad ke-21, kaedah penyediaan makanan ini mula menjadi popular, terutama sebagai teknik khas gastronomi molekul.

Terdapat peralatan rumah tangga yang mempermudah penerapan teknik ini, menggunakan mesin vakum untuk membungkus makanan dan periuk yang dipantau dengan termometer untuk menjaga air pada suhu yang stabil.