Berat dan Langkah dalam Memasak

Apabila kita akan membuat resipi, kebanyakan masa kita tidak ada di dapur kita peralatan yang diperlukan untuk mengukur setiap kuantiti ramuan. Oleh itu, adalah perkara biasa untuk mengamalkan langkah-langkah berdasarkan peralatan dapur asas seperti cawan, cawan dan sudu, yang menjadikan kesetaraan langkah-langkah yang berkaitan dengan jisim dan jumlah, dan memudahkan penyediaan resipi.

Dalam semua kes, pengukuran dibentangkan dalam kuantiti yang cetek, iaitu, bahan-bahan di mana bahan berada pada tahap yang sama seperti pinggir perkakas yang digunakan untuk membuat pengukurannya.

Langkah Bahan Pepejal dan Kering

Untuk ketepatan pengukuran yang lebih baik daripada bahan-bahan kering, seperti tepung, serbuk penaik, gula dan lain-lain, adalah penting untuk lulus produk dalam penyaring untuk membuat ramuan yang lebih halus atau tanpa benjolan. Dalam kes lemak pepejal, bahan di dalam peti sejuk perlu dikeluarkan terlebih dahulu supaya mereka diukur berhampiran suhu ambien dan apabila diletakkan di dalam tangki ukur, tekanan kecil mesti dikenakan untuk mengeluarkan udara yang ada sekarang. Berikut adalah langkah standard yang diambil:

1 cawan (teh) tepung atau kanji gandum	100 g.
1 cawan gula	130 g.
1 cawan mentega, lemak atau marjerin	140 g.
1 cawan serbuk coklat	90g.
1 cawan madu	300g.
1 sudu besar lemak, mentega atau marjerin	50 g.
1 sudu gula	30 g.
1 tepung sendi atau tepung jagung	5 g.
1 sudu serbuk coklat	5 g.
1 sudu madu	18g.
1 sudu garam atau serbuk penaik	5 g.

Langkah-langkah Bahan Cecair

Untuk mengukur bahan-bahan cecair, letakkan bekas di atas permukaan rata dan periksa paras pada paras mata. Berikut adalah langkah standard yang diambil:

1 liter (sebarang cecair)	4 gelas.
1 Piala Amerika (sebarang cecair)	250 ml.
1 cawan	240 ml.
1 sudu besar	15 ml.
1 sudu teh	5 ml.
1 sudu (kopi)	2.5 ml.

Langkah Kesesuaian antara Cecair dan Pepejal

Pengukuran juga mungkin mempunyai piawaian pengukuran yang berbeza untuk pepejal dan cecair untuk menjadi setaraf. Di bawah adalah standard langkah-langkah yang bersamaan antara cecair dan pepejal masing-masing:

1 liter	1, 000 ml	4 gelas.
1 cawan amerika	250 ml	16 sudu makan + 2 sudu teh.
1 cawan	240 ml	16 sudu besar.
1/2 cawan teh	120 ml	8 sudu besar.
1/3 cawan teh	80 ml	5 sudu makan + 1 sudu teh.
1/4 cawan teh	60 ml	4 sudu besar.
2/3 cawan teh	160 ml	10 sudu makan + 2 sudu teh.
3/4 cawan teh	180 ml	12 sudu besar (sup).
1 sudu besar	15 ml	3 sudu teh.
1 sudu teh	5 ml	2 sudu besar (kopi).
1 sudu (kopi)	2.5 ml	1/2 sudu teh.